İçerik
Palm yağı veya hurma yağı olarak da bilinen hurma yağı, halk arasında palmiye yağı olarak bilinen ağaçtan elde edilebilen, ancak bilimsel adı olan bir tür bitkisel yağdır.Elaeis guineensis, beta-karoten bakımından zengindir, A vitamini öncüsü ve E vitamini.
Bazı vitaminler açısından zengin olmasına rağmen, hurma yağı kullanımı tartışmalıdır, çünkü sağlık yararları henüz bilinmemektedir ve elde etme sürecinin büyük bir çevresel etkiye sahip olabileceği gerçeği nedeniyle. Hurma yağı ise ekonomik ve çok yönlü olduğu için sabun ve diş macunu gibi kozmetik ve hijyen ürünleri ile çikolata, dondurma ve diğer yiyecekler gibi gıda ürünlerinin imalatında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bu ne için
Ham hurma yağı, Afrika ülkeleri ve Bahia gibi bazı yerlerin mutfağının bir parçası olduğu için yüksek sıcaklıklarda stabil olduğu için yiyecekleri baharatlamak veya kızartmak için kullanılabilir. Ayrıca palmiye yağı, vücut için iyi miktarda antioksidan sağlamanın yanı sıra, cilt ve göz sağlığını geliştirebilen, bağışıklık sistemini güçlendiren ve üreme organlarının çalışmasını sağlayan A ve E vitamini bakımından zengindir.
Ancak bu yağ arıtma sürecinden geçtiğinde özelliklerini kaybederek ekmek, kek, bisküvi, margarin, proteinli barlar, tahıl gevrekleri, çikolata, dondurma ve benzeri endüstriyel ürünlerin imalatında katkı maddesi olarak kullanılmaya başlanır. Nutella, Örneğin.
Ancak bu durumlarda hurma yağı tüketiminin sağlık açısından hiçbir faydası yoktur, aksine% 50'si doymuş yağdan, özellikle palmitik asitten oluştuğu için kardiyovasküler riskte artış olabilir, çünkü artan kolesterol ve pıhtı oluşumu.
Hurma yağı, ürün ayrışmasını önlemek için dengeleyici olarak kakao veya badem yağında da kullanılabilir. Palm yağı, hurma yağı, hurma yağı veya hurma stearini gibi çeşitli isimler taşıyan ürünlerin etiketlerinde tanımlanabilir.
Hurma yağı nasıl kullanılır
Hurma yağı kullanımı tartışmalıdır, çünkü bazı çalışmalar sağlık açısından faydaları olabileceğini gösterirken diğerleri olamayacağını belirtmektedir. Ancak ideal olan, tüketiminizin her zaman sağlıklı bir diyet eşliğinde günde maksimum 1 kaşık yağa ayarlanmasıdır. Ayrıca, onu içeren sanayileşmiş ürünlerin tüketiminden kaçınılmalı ve gıdanın etiketine her zaman uyulmalıdır.
Örneğin sızma zeytinyağı gibi salataları ve yiyecekleri baharatlamak için kullanılabilecek daha sağlıklı başka yağlar da vardır. Sağlık için en iyi zeytinyağını nasıl seçeceğinizi öğrenin.
Beslenme bilgileri
Aşağıdaki tablo hurma yağında bulunan her bir maddenin besin değerini göstermektedir:
Bileşenler | 100 g olarak miktar |
Enerji | 884 kalori |
Proteinler | 0 g |
Şişman | 100 gram |
Doymuş yağ | 50 gram |
Karbonhidratlar | 0 g |
A vitamini (retinol) | 45920 mcg |
E vitamini | 15.94 mg |
Hurma yağı nasıl yapılır
Palm yağı, ağırlıklı olarak Afrika'da bulunan bir palmiye türünün, palmiye yağının ezilmesinin sonucudur.
Hazırlanması için avuç içi meyvelerinin hasat edilmesi ve posanın tohumdan ayrılmasını sağlayan su veya buhar kullanılarak pişirilmesi gerekir. Daha sonra posa preslenir ve meyve ile aynı turuncu renge sahip olan yağ serbest bırakılır.
Pazara sunulması için bu yağ, A ve E vitaminlerinin tamamını kaybettiği ve yağın organoleptik özelliklerini, özellikle kokusunu, rengini ve aromasını iyileştirmeyi amaçlayan bir arıtma sürecinden geçer. Yiyecekleri kızartmak için daha ideal.
Palm yağı tartışmaları
Bazı çalışmalar, rafine hurma yağının, rafine etme işlemi sırasında üretilen, glisidil esterler olarak bilinen bazı kanserojen ve genotoksik bileşikler içerebileceğini göstermektedir. Ayrıca bu işlem sırasında yağ, antioksidan özelliklerini kaybeder, ancak bunu kanıtlamak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
Palm yağı üretiminin ormansızlaşma, türlerin yok olması, aşırı pestisit kullanımı ve atmosfere CO2 emisyonlarının artması nedeniyle çevreye zarar verebileceği de bulundu. Bunun nedeni, bu yağın sadece gıda endüstrisinde değil, aynı zamanda sabun, deterjan, biyolojik olarak parçalanabilen kumaş yumuşatıcıların üretiminde ve dizel motorlu araçlarda yakıt olarak kullanılmasıdır.
Bu nedenle bir dernek Sürdürülebilir Palm Yağı Yuvarlak Masası (RSPO), bu yağın üretimini daha sürdürülebilir hale getirmekten sorumlu.